Κήπος

Οι καλύτερες ποικιλίες τομάτας για αλάτισμα και κονσερβοποίηση

Στους σχολιασμούς των παραγωγών σπόρων τομάτας, ο σκοπός της ποικιλίας αναφέρεται συχνά "για συντήρηση". Σπάνια σε ποιο πακέτο στο ραντεβού γράφεται "για αλάτισμα", αν και οι ντομάτες αλατίζονται όχι λιγότερο από κονσερβοποιημένα. Οι αλατισμένες ποικιλίες τομάτας συχνά συμπίπτουν με ποικιλίες που προορίζονται για συντήρηση. Πιο συγκεκριμένα, με αυτές τις ντομάτες είναι δυνατή η διεξαγωγή και των δύο εργασιών. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν κάποιες μικρές διαφορές μεταξύ τους.

Όταν επιλέγετε ποικιλίες ντομάτας που προορίζονται για αλάτισμα και κονσερβοποίηση, μην δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στην απόδοση. Εδώ είναι σημαντικά και άλλα κριτήρια.

Ποικιλίες ντομάτας για απολέπιση επιλέγουν, εστιάζοντας στο φρούτο.

Είναι σημαντικό! Οι ντομάτες πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, να έχουν πυκνό δέρμα, ο πολτός πρέπει να είναι πυκνός και γλυκός.

Σε ένα καλό σενάριο, η ποικιλία πρέπει να παράγει ντομάτες περίπου ίδιου μεγέθους για ομοιόμορφο εμποτισμό με άλμη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποσκωρίωσης. Οι θάμνοι συγκομιδής θα πρέπει να δίνονται από κοινού, διατηρώντας μια παρτίδα ώριμων ντοματών που περιμένουν να ωριμάσει το επόμενο. Οι ήδη συλλεχθείσες ντομάτες μπορούν να γίνουν μουχλιασμένες και να καταστρέψουν ολόκληρη την παρτίδα για αποσκωρίωση. Για να εξασφαλιστεί η απόδοση μιας ποικιλίας, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ζώνες στην περιοχή όπου θα καλλιεργηθούν.

Οι ποικιλίες κονσερβοποίησης πρέπει να πληρούν ουσιαστικά τις ίδιες απαιτήσεις με τις ποικιλίες αποσκωρίωσης, αλλά οι τομάτες πρέπει να είναι ακόμη μικρότερες. Εκτός από το γεγονός ότι οι μεγάλες ντομάτες περνούν πολύ άσχημα στο λαιμό του βάζου, ρίχνουν συχνά είτε όταν χύνεται με μια ζεστή λύση της μαρινάδας, είτε αργότερα όταν προσπαθούν να φτιάξουν φρούτα από το βάζο. Για κάποιους είναι σημαντικό το περιεχόμενο του βάζου να φαίνεται όμορφο, το οποίο είναι σχεδόν αδύνατο να επιτευχθεί με τη διατήρηση των μεγάλων ντομάτες. Ωστόσο, η ομορφιά είναι θέμα γεύσης.

Αλλά αυτό που είναι πραγματικά πολύ σημαντικό όταν επιλέγετε μια ποικιλία ντοματών για οποιοδήποτε τύπο χελωνών είναι η αντίσταση του φυτού σε διάφορες παθογόνες μικροχλωρίδες.

Προειδοποίηση! Όποια ποικιλία επιλέγετε, αν ο καρπός επηρεάζεται από μύκητες, δεν θα έχει σημασία ποια ποικιλία και για ποια χρήση σχεδιάσατε.

Οι ντομάτες που έχουν μολυνθεί από μύκητες δεν είναι κατάλληλες για αλάτισμα, για συντήρηση ή για αποθήκευση. Ακριβώς αυτό εξήγησε κάποτε το μαρτύριο των νοικοκυρών στην ΕΣΣΔ, όταν ολόκληρη η παρτίδα κονσερβοποιημένων ντοματών μπορούσε να εκραγεί. Μετά από όλα, οι ντομάτες ήρθαν στα καταστήματα που είχαν ήδη εκσφενδονιστεί, αλλά δεν ήταν ακόμη ορατά με γυμνό μάτι.

Οι καλύτερες ποικιλίες ντομάτας για κονσερβοποίηση

Γλυκό συνάντηση

Σύμφωνα με τον κατασκευαστή, η ποικιλία είναι κατάλληλη για συντήρηση, αλλά με το μέγεθός της είναι προτιμότερο να χρησιμοποιηθεί για αλάτισμα. Το βάρος μιας ντομάτας κυμαίνεται από 100 έως 120 γραμμάρια. Ο καρπός έχει μάλλον στρογγυλό σχήμα και μεγάλο μέγεθος, ώστε να μπορεί να αφαιρεθεί από το βάζο χωρίς δυσκολίες.

Αλλά αυτή η ποικιλία έχει μια πολύ πυκνή σάρκα, η οποία είναι μια καλή ποιότητα τόσο για την αποξήρανση όσο και για την κονσερβοποίηση.

Χαμηλά αναπτυσσόμενοι θάμνοι, μέχρι 60 εκ. Η ποικιλία διακρίνεται από την ωρίμανση των φρούτων, όπως και οι περισσότερες άλλες καθοριστικές ντομάτες. Συγκομιδή 95 ημέρες μετά τη σπορά των σπόρων. Η ντομάτα εκτρέφεται στην περιοχή του Ροστόφ και χαρακτηρίζεται από υβρίδια που έχουν επιλεγεί από την εταιρεία "Poisk", επιμήκη "στόμιο". Ζώνη για το νότο της Ρωσίας, της Ουκρανίας και της Μολδαβίας, όπου μπορεί να αναπτυχθεί στην ύπαιθρο. Βόρεια από αυτό καλλιεργείται σε θερμοκήπια.

Συμβουλές για την επιλογή τοματών

Είναι σημαντικό! Οι ποικιλίες αλατιού των τοματών πρέπει να περιέχουν επαρκή ποσότητα σακχαριτών για να εξασφαλιστεί η φυσική διαδικασία ζύμωσης.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, σχηματίζεται γαλακτικό οξύ στο βαρέλι, το οποίο λειτουργεί ως συντηρητικό και δεν κάνει τις τομάτες μουχλιασμένες. Με ανεπαρκή ποσότητα σακχαριτών στις τομάτες, δεν σχηματίζεται οξύ και τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση θα γίνουν μουχλιασμένα.

Μπορείτε να κάνετε ξινό όχι μόνο κόκκινο, αλλά και πράσινες ντομάτες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερα να συλλέξετε τις ντομάτες ώριμης ωριμότητας.

Προσοχή! Αλατισμένο και παρελθόν η φυσική ζύμωση της ντομάτας μαλακώνεται με οξύ.

Ως εκ τούτου, για το αλάτισμα είναι απαραίτητο να πάρουμε όσο το δυνατόν σκληρότερα αντίγραφα. Επιπλέον, εάν όλες οι ποικιλίες ντομάτας είναι κατάλληλες για την αποσκλήρυνση των πράσινων ντοματών, εκτός από τη σαλάτα και τις σάλτσες, τότε για να μαριναριστούν ώριμες ντομάτες, είναι προτιμότερο να επιλέγετε εκείνες με πολύ πυκνό δέρμα. Τέτοιες φλούδες διαφέρουν ποικιλίες, λαϊκά αποκαλούμενες "δαμάσκηνα". Όλα αυτά έχουν επιμήκη μορφή και χοντρό δέρμα.

Συμπέρασμα

Οι καλύτερες ποικιλίες τομάτας για αλάτισμα και κονσερβοποίηση τελικά ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του. Πολλά εξαρτώνται από τη συνταγή για τουρσί ή τουρσί και τη γεύση μιας συγκεκριμένης ποικιλίας ντομάτας.