Συνταγές

Πώς να μαζέψετε λάχανο

Όχι κάθε νεαρή ερωμένη ξέρει πώς να μαγειρεύει λάχανο για το χειμώνα. Αλλά πριν από μισό αιώνα το λάχανο βράστηκε, αλατισμένο και μαριναρισμένο με ολόκληρα βαρέλια, έτσι ώστε μέχρι την άνοιξη θα μπορούσε να τροφοδοτηθεί με επτά λάχανα, ζυμαρικά και πίτες με μια υγιή και τραγανή γέμιση. Το αλμυρό λάχανο διατηρεί σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία που περιέχονται στο φρέσκο ​​λάχανο. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι τα τουρσιά συνεχίζουν να μαρινάρονται στην εποχή μας, επειδή είναι πολύ υγιεινά, αρωματικά και γευστικά.

img ">

Μάθετε πώς να μαγειρεύετε το λάχανο για το χειμώνα, πώς να επιλέξετε λάχανα και τα μπαχαρικά, καθώς και μερικά μυστικά της αποξήρανσης και της αποξήρανσης λάχανο, μπορείτε να βρείτε σε αυτό το άρθρο.

Αποσκλήρυνση για το χειμώνα: προετοιμασία

Η διαδικασία αλάτισσης είναι αρκετά απλή, αλλά εδώ υπάρχουν μερικά κόλπα και χαρακτηριστικά που πρέπει να γνωρίζει μια καλή οικοδέσποινα:

  1. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να διακρίνουμε το λαδωμένο λάχανο από αλατισμένο ή λάχανο. Όσο πιο αλατισμένη άλμη θα είναι, τόσο πιο γρήγορα θα μαγειρευτεί το προϊόν και όσο περισσότερο θα μπορεί να αποθηκευτεί σε τελική μορφή. Στη διαδικασία της αποσκωρίωσης ή της ζύμωσης, τα προϊόντα ζυμώνουν πιο έντονα, απελευθερώνεται περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα. Σύμφωνα με αυτές τις συνταγές, το αλάτι χρειάζεται λιγότερο · μπορεί να χρειαστούν περίπου δύο εβδομάδες για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Το αλατισμένο λάχανο θα είναι έτοιμο σε λίγες μέρες. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος θα παράγει επίσης διοξείδιο του άνθρακα, αλλά σε μικρότερες ποσότητες. Λόγω της μεγάλης ποσότητας αλατιού τα βακτηρίδια και οι μικροοργανισμοί δεν μπορούν να υπάρχουν στην άλμη - το προϊόν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
    img ">
  2. Η γεύση του αλατισμένου λάχανου δεν είναι κατώτερη από την ζύμωση - είναι εξίσου τραγανή, με γλυκόξινη γεύση και άριστο άρωμα. Για να κάνετε το λάχανο πιο ζουμερό και τραγανό, οι έμπειρες νοικοκυρές το κάνουν αυτό: το μισό κεφάλι του λάχανου κόβεται με λεπτό τρόπο και το δεύτερο κομμάτι ψιλοκομμένο σε μεγαλύτερα κομμάτια. Ως αποτέλεσμα, το μικρό άχυρο αφήνει χυμό, που είναι απαραίτητο για άλμη, και τα μεγάλα κομμάτια δίνουν τραγανότητα.
  3. Για το αλμυρό λάχανο για το χειμώνα, επιλέξτε μεγάλα και τεντωμένα λάχανα λευκού χρώματος. Το πιο κατάλληλο για τέτοιες περιπτώσεις αργότερα λαχανικά ποικιλίες. Τα πάνω φύλλα της πράσινης σκιάς από τα κεφάλια πρέπει να αφαιρεθούν. Πολύ προσεκτικά, πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν για αλάτισμα: το κεφάλι πρέπει να είναι ελαστικό, αλλά όχι άκαμπτο (αυτό συμβαίνει συχνά με τις κινέζικες ποικιλίες λάχανου).
  4. Μπορείτε να κόψετε τα λάχανα με ένα μαχαίρι, ειδικά τεμαχιστές, να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστές τροφίμων και άλλες συσκευές. Το κύριο πράγμα είναι ότι η πλειοψηφία του κεφαλιού του λάχανου να τεμαχιστεί σε μικρές λωρίδες - θα δώσουν το χυμό, επειδή το λάχανο πρέπει να είναι ξινό στο χυμό του.
  5. Έτσι ώστε το τελικό προϊόν να μην έχει πικρία, είναι απαραίτητο να απομακρύνεται το διοξείδιο του άνθρακα από την άλμη καθημερινά. Για αυτό, μια μάζα λάχανων διατρυπάται σε πολλά σημεία με ένα στενό μαχαίρι ή ένα ξύλινο ραβδί.
  6. Μετά το μαγείρεμα το λάχανο σφιχτά συμπιεσμένο και πιέζεται κάτι βαρύ. Αυτό πρέπει να γίνει για να αφήσει το χυμό λάχανο. Εάν την επόμενη ημέρα δεν καλύπτεται ολόκληρο το προϊόν με άλμη, πρέπει να αντικαταστήσετε τον τύπο, επιλέγοντας κάτι βαρύτερο.