Κήπος

Μελιτζίκ μελιτζάνας

Στο σχολείο μας είπαν σχετικά με τις ταραχές πατάτας κατά την εποχή του Πέτρου του Μεγάλου, οι οποίες προέκυψαν εξαιτίας των προσπαθειών να εξαναγκαστούν οι αγρότες να φυτέψουν πατάτες. Οι αγρότες προσπάθησαν να μην φάνε τους κονδύλους, αλλά μούρα, και τους δηλητηρίαζαν με αλκαλοειδή σολανίνη. Η σολάνίνη περιέχεται σε περισσότερο ή λιγότερο ποσότητα σε όλα τα νωτιαία, στην οικογένεια της οποίας ανήκει η μελιτζάνα. Η κυριολεκτική μετάφραση του ονόματος της μελιτζάνας στα Λατινικά ακούγεται σαν αυτό: μαύρο-μαλακό.

Η σχέση της μελιτζάνας με τη σολάνίνη είναι διαφορετική από τα άλλα λαχανικά της οικογένειας. Η πατάτα σήμερα, μετά την αναπαραγωγή των ποικιλιών "χωρίς μούρα", μπορεί να δηλητηριαστεί μόνο κρατώντας τους κόνδυλους στο φως μέχρι το πράσινο και το φαγητό τους ωμά. Υπό κανονικές συνθήκες, οι σύγχρονες πατάτες δεν παράγουν δηλητήρια.

Στις τομάτες, η μέγιστη ποσότητα σολανίνης περιέχεται σε πράσινα φρούτα, τα οποία δεν συνιστώνται να καταναλώνονται χωρίς θεραπεία. Όσο πιο ώριμα είναι τα φρούτα, τόσο λιγότερη σολανίνη σε αυτό.

Μελιτζάνα είναι το αντίθετο. Η μέγιστη ποσότητα σολανίνης περιέχεται στους ώριμους καρπούς. Για το λόγο αυτό, καταστρέφονται στο στάδιο της λεγόμενης τεχνικής ωριμότητας, δηλαδή ανώριμων, αλλά ήδη αρκετά μεγάλων. Σε αυτό το στάδιο, είναι πλήρως βρώσιμα μετά από προκατεργασία.

Είναι σημαντικό! Η κύρια συγκέντρωση της σολανίνης σε ποικιλίες με σκούρα φρούτα πέφτει στο δέρμα ενός λαχανικού.

Η μελιτζάνα Solanine κατανέμεται επίσης ανομοιόμορφα. Πάνω απ 'όλα, συσσωρεύεται σε ένα όμορφο, λαμπερό, μαύρο με μωβ δέρμα. Το δέρμα από μελιτζάνα πρέπει να αφαιρεθεί, ανεξάρτητα από το βαθμό ακαμψίας του.

Λόγω της σολανίνης είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθούν φρέσκα μελιτζάνες σε σαλάτες. Τουλάχιστον η ψιλοκομμένη μελιτζάνα πρέπει να εμποτιστεί για 24 ώρες σε θαλασσινό νερό για να απομακρυνθεί η πίκρα. Για να είμαι ακριβής, η σολανίνη, η οποία έχει πικρή γεύση. Μακριά, θλιβερή και δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι δεν θα δηλητηριάσετε χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία.

Όταν μαγειρευτεί, μελιτζάνα θα χάσει ένα σημαντικό μέρος των βιταμινών. Επιπλέον, η σολανίνη δεν μπορεί να αφαιρεθεί εντελώς και τα πιάτα με μελιτζάνες είναι πικρά. Ποιος, αναρωτιέται κανείς, θα μπορούσε να οργανώσει μια τέτοια κατάσταση στην οποία είναι σχεδόν αδύνατο να χρησιμοποιηθεί πλήρως ένα χρήσιμο διαιτητικό λαχανικό. Σίγουρα δεν είναι οι κτηνοτρόφοι που θέτουν τον εαυτό τους το στόχο να φέρουν ποικιλίες μελιτζανών που δεν περιέχουν σολανίνη.

Οι προσπάθειές τους στέφθηκαν με επιτυχία και σήμερα υπάρχουν πολλές ποικιλίες μελιτζάνας χωρίς σολάνίνη. Είναι αλήθεια ότι μαζί με την σολανίνη εξαφανίστηκε το σκοτεινό δέρμα και η έγχρωμη σάρκα. Τα μελιτζάνες χωρίς σολάνη έχουν λευκή σάρκα (άλλο σημάδι της απουσίας σολανίνης) και μπορεί να είναι ροζ, πράσινο, λευκό, κίτρινο και ακόμη ριγέ.

Μια τέτοια ποικιλία ριγέ, που εκτράφηκε στη Ρωσία, ονομάστηκε "Matrosik". Προφανώς, κατ 'αναλογία με ένα γιλέκο. Το "πουκάμισο" μελιτζάνας είναι ριγέ. Ροζ λωρίδες είναι διάσπαρτα με λευκό, το οποίο φαίνεται καθαρά στη φωτογραφία.

Οι σπόροι μελιτζάνας πριν από τη φύτευση πρέπει να απολυμαίνονται σε μισό τοις εκατό διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για μισή ώρα. Ξεπλύνετε με καθαρό νερό για μια ημέρα σε θρεπτικό διάλυμα.

Μετά την προετοιμασία, φυτέψτε τους σπόρους σε ξεχωριστά δοχεία. Μελιτζάνα ελάχιστα ανεκτές επιλογές. Φύτευση δενδρυλλίων στο έδαφος θα είναι επίσης πιο βολικό με τη μεταφορά.

Η προσγείωση πραγματοποιείται τις τελευταίες ημέρες του Φεβρουαρίου - αρχές Μαρτίου. Βλαστήστε τους σπόρους Matrosika σε μια εβδομάδα. Στο έδαφος ή το θερμοκήπιο Matrosik φυτεύονται στα τέλη Μαΐου μετά από το ζέσταμα του αέρα και το πλήρες τέλος των νύχτων παγετώνες.

Πλένετε το Matrosik δύο φορές την εβδομάδα με ζεστό νερό. Το πότισμα πρέπει να γίνει ακριβώς κάτω από τον θάμνο. Η ποσότητα νερού που απαιτείται για ένα θάμνο εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες. Κατά μέσο όρο, είναι δέκα λίτρα ανά θάμνο κατά τη διάρκεια μιας άρδευσης.

Μελιτζάνα ζωοτροφών κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας και το σχηματισμό φρούτων λίπασμα για μελιτζάνα. Κατά την ωρίμανση γονιμοποιείται και πάλι με οργανική ύλη και ανόργανο λίπασμα.

Προσοχή! Κατά τη φύτευση δενδρυλλίων κάτω από το βλαστό βάζουμε χούμο, τέφρα και σύνθετο λίπασμα.

Κριτικές κήπων

Διακεκριμένος από την αναγνώριση των υψηλών χαρακτηριστικών του Matrosika.

Έλενα Ντμίτροβα, πόλη της ποικιλίας N.N. Soot Matrosik για αρκετά χρόνια. Πράγματι, μπορεί να κοπεί σε σαλάτα κατ 'ευθείαν από το δέρμα. Τα παιδιά, απολαμβάνουν. Τους αρέσουν τα χρωματιστά κομμάτια σε μια σαλάτα λαχανικών. Σε πιάτα που απαιτούν θερμική επεξεργασία, δεν μου αρέσουν τα δέρματα, οπότε πριν από το μαγείρεμα καθαρίζω το στιφάδο μελιτζάνας. Προηγουμένως, τα δέρματα μελιτζάνας έπρεπε να πεταχτούν, τώρα τρώγονται από τις κατσίκες με ευχαρίστηση. Stanislav Zayk, Νικολάεφ περιοχή, σ. Trikhatskoe αγόρασα σπόρους Matrosika από τα χέρια μου στην αγορά. Εξυπηρέτησε έτσι ώστε ήταν δύσκολο να πιστέψει κανείς. Και είναι γόνιμο, και όχι πικρό, και μπορείτε να το φάτε ωμό. Επιπλέον, γνωρίζω ότι οι μελιτζάνες δεν μπορούν να τρώγονται ωμά. Ιδιαίτερα δεν πίστευε, αλλά πήρε αυτό το Sailor σε δίκη. Καλλιεργείται στον κήπο. Μεγάλωσα ακριβώς όπως στη φωτογραφία. Δεν ξέρω για την απόδοση, δεν ζυγίσαμε και δεν μέτρησα τα μέτρα, αλλά είχαμε αρκετούς δέκα θάμνους για σχεδόν όλο το καλοκαίρι. Δεν είχα κίνδυνο να είναι ωμή, αλλά πραγματικά δεν υπήρχε πικρία στο στιφάδο Ekaterina Afanasyev, Kurgan Oblast, Dalmatovo Μελιτζάνες έχουν καλλιεργηθεί για περισσότερο από ένα χρόνο. Πέρυσι δοκιμάσαμε την ποικιλία Matrosik. Για το πείραμα, ένα μέρος φυτεύτηκε σε ένα θερμοκήπιο, ένα μέρος στο δρόμο. Ήρθαν στο συμπέρασμα ότι στο κλίμα μας αυτή η μελιτζάνα καλλιεργείται καλύτερα στο θερμοκήπιο. Εκεί Matrosik έδωσε μια καλή συγκομιδή, και τα φρούτα στο δρόμο ήταν μικρά, και οι θάμνοι αυξανόταν άσχημα. Αλλά μου άρεσε η γεύση. Καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι στο δρόμο θα φυτέψουμε τις συνηθισμένες μελιτζάνες για συντήρηση και για το μαγείρεμα και τις σαλάτες θα φυτέψουμε το Matrosik στο θερμοκήπιο.