Οικιακά

Παραγωγή κρέατος χοίρων: παραγωγικότητα

Η κατανομή των εγχώριων φυλών χοίρων σε ομάδες διαφορετικών κατευθύνσεων ξεκίνησε, πιθανότατα, από την εποχή της εξημέρωσης του αγριόχοιρου. Το Salo, το οποίο δίνει μεγάλη ποσότητα ενέργειας με μικρό όγκο και ελάχιστο κόστος για την παραγωγή του, είναι απαραίτητο για τους κατοίκους των βόρειων περιοχών. "Salo για βότκα" εμφανίστηκε για ένα λόγο. Και τα δύο προϊόντα έχουν πολύ υψηλές θερμίδες και έχουν θερμότητα μετά την κατανάλωσή τους.

Οι άνθρωποι που έχουν ζήσει από την αρχαιότητα πέρα ​​από τον Αρκτικό Κύκλο υποχρεώνονται να καταναλώνουν λίπος κυριολεκτικά σε χιλιόγραμμα για να διατηρήσουν τα προς το ζην. Πιθανώς, ο καθένας παρατήρησε ότι το χειμώνα θέλουν πάντα να τρώνε κάτι πιο ουσιαστικά από τη σαλάτα λαχανικών. Αυτό συμβαίνει επειδή το σώμα χρειάζεται ενέργεια για θέρμανση. Για το λόγο αυτό, στις βόρειες χώρες, οι ράτσες των χοίρων, ικανές να κερδίσουν γρήγορα ούτε κρέας, αλλά λίπος, αποτιμήθηκαν.

Οι κάτοικοι των νότιων χωρών δεν χρειάζονται τόση λιπαρά. Τα κύρια λίπη μαγειρικής στην περιοχή της Μεσογείου είναι το φυτικό έλαιο. Το λίπος δεν εκτιμάται εκεί και η επιθυμία να το χρησιμοποιήσει δεν εμφανίζεται. Στην αρχαία Ρώμη, το λίπος, γενικά, θεωρήθηκε το φαγητό των δούλων, επειδή χρειάζεστε λίγο από αυτό, και ένας σκλάβος μπορεί να ασχοληθεί πολύ με αυτό. Ως εκ τούτου, στις νότιες χώρες προτιμήθηκαν οι φυλές των χοίρων κατεύθυνση του κρέατος.

Οι περισσότεροι από τους χοίρους δεν ζουν πέρα ​​από τον Αρκτικό Κύκλο, αλλά αντικαθίστανται από μάγους και σφραγίδες. Αλλά το λίπος μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο από ένα Εσκιμώμο, αλλά και απλά από ένα άτομο που δεν έχει χρήματα για να αγοράσει κρέας. Επιπλέον, το χοιρινό λίπος χρησιμοποιήθηκε για να φτιάξει φθηνά κεριά. Ως εκ τούτου, οι σμήκες των χοίρων ήταν σε ζήτηση και προήλθαν όχι μόνο στις πολύ βόρειες περιοχές, αλλά και στην Κεντρική Ευρώπη. Στις φυλές αυτές περιλαμβάνονται σήμερα:

  • meishan;
  • μεγάλο μαύρο?
  • Ουγγρική μανgalica.

Ένα καλό παράδειγμα για το πώς ένας χοίρος να τροφοδοτήσει τον μέγιστο αριθμό ανθρώπων είναι ο κινεζικός meishan. Στην Κίνα, εκτιμούν το λίπος περισσότερο από το κρέας, οπότε ο Meishan βγήκε έξω για να πάρει λίπος υψηλής ενέργειας από αυτό.

Με την ανάπτυξη της ευημερίας και την ανάπτυξη της τεχνολογίας, η ανάγκη για ανθρωπιά στο λίπος έχει μειωθεί, αλλά υπάρχει ανάγκη για ποιοτικό κρέας. Και οι σμηγματογόνες φυλές των χοίρων προσπάθησαν να επικεντρωθούν εκ νέου στην παραγωγή κρέατος.

Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα ενός τέτοιου επαναπροσανατολισμού είναι μια μεγάλη λευκή φυλή χοίρων, στην οποία υπάρχουν γραμμές και των τριών κατευθύνσεων: λιπαρά, λιπαρά με κρέας και λιπαρά. Αρχικά, αυτή η φυλή εκτράφηκε ως λιπαρή.

Μόνο η Berkshire ανήκει στις ευρωπαϊκές φυλές χοιρινού κρέατος. Όλες οι άλλες φυλές αυτής της τάσης εκτράφηκαν στη Ρωσία, και σχεδόν όλες αυτές οι φυλές ήταν ήδη στη σοβιετική εποχή και όχι με τις μεθόδους δημοφιλούς επιλογής. Φυσικά, αυτό έχει την εξήγησή της. Η Σοβιετική Ένωση ήταν μια τεράστια χώρα με τις πιο διαφορετικές κλιματικές ζώνες. Υποστηρίχθηκαν χοίροι οποιασδήποτε κατεύθυνσης παραγωγικότητας. Επιπλέον, οι μετα-επαναστατικές και μεταπολεμικές καταστροφές έγιναν αισθητές. Ο πληθυσμός έπρεπε να τροφοδοτηθεί, και οι χοίροι - τα πιο ώριμα από όλα τα εξημερωμένα θηλαστικά.

Οι ξένες ευρωπαϊκές-αμερικανικές φυλές χοίρων μπέικον είναι:

  • Duroc;
  • Hampshire;
  • Pietrain
  • tamworth;
  • landrace.

Όσον αφορά τη Ρωσία, η κατάσταση είναι ενδιαφέρουσα.

Δεδομένου ότι η μεγάλη λευκή φυλή χοίρων ενσωματώνει τις γραμμές και των τριών κατευθύνσεων, σήμερα ο μεγαλύτερος αριθμός όλων των χοίρων που εκτρέφονται στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας είναι αυτή η φυλή.

Αυτή η φυλή έχει εξαιρετικά παραγωγικά χαρακτηριστικά. Χάρη στο έργο των σοβιετικών κτηνοτρόφων, το πρώην αγγλικό μεγάλο λευκό (Yorkshire) σήμερα μπορεί να διακριθεί σε ξεχωριστή ρωσική φυλή.

Η ρωσική εκδοχή του μεγάλου λευκού διακρίνεται από το αξιοπρεπές της μέγεθος: αγριογούρουνο έως 360 κιλά, σπείρει μέχρι 260 κιλά. Είναι πιο προσαρμοσμένη στις ρωσικές συνθήκες, έχει ισχυρότερο σύνταγμα και είναι πολύ παραγωγικός. Ευτυχώς για άλλες ρωσικές ράτσες κρέατος, ένα μεγάλο λευκό, λόγω των απαιτήσεών του σχετικά με το σιτηρέσιο και το περιεχόμενο, είναι πιο κατάλληλο για εκτροφείο εργοστασίων αναπαραγωγής από ό, τι για ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις.

Οι παγίδες χοίρων Bacon που υπάρχουν στη Ρωσία

Οι χοίροι μπέικον διακρίνονται από ένα μακρύ σώμα, ένα ρηχό στήθος, ένα ανεπτυγμένο μπροστινό τμήμα και ισχυρά ζαμπόν.

Το χοίρειο κρέας μεγαλώνει γρήγορα, κερδίζοντας μέχρι και 100 κιλά σωματικού βάρους κατά μισό χρόνο. Το ποσοστό του κρέατος στο σφάγιο ενός σφαγμένου χοίρου είναι από 58 έως 67%, η απόδοση του λαρδί είναι από 21 έως 32%, ανάλογα με τη φυλή.

Landrace

Ένας από τους καλύτερους αντιπροσώπους χοίρων τύπου κρέατος. Επομένως, αν και η Landrace είναι μια "ξένη" φυλή, εκτρέφονται ενεργά σε ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις. Για το Landrace, είναι χαρακτηριστικό ότι έχει ένα υπερβολικά μακρύ σώμα, με έναν αγριογούρουνο να φτάνει τα 2 μ. Ένα είδος πάγκου με μικρά πόδια.

Με τη συνολική εντύπωση ενός κομψού και ελαφρού χοίρου, το βάρος της ρωσικής landrace είναι το ίδιο με το βάρος του ρωσικού μεγάλου λευκού.

Τα χαρακτηριστικά της φυλής είναι: υψηλή γάλακτος, επιτάχυνση επίτευξης 100 kg χοιριδίων, παραγωγή κρέατος 64%.

Don Κρέας (DM-1)

Ενδο-φυλής τύπου βοοειδών του Καυκάσου. Αυτή η σειρά χοίρων εκτράφηκε στη δεκαετία του '70 με τη διέλευση τοπικών Καυκάσιων χοίρων με τους αγριόχοιρους Pietren.

Από τους προγόνους του Βορείου Καυκάσου, οι χοίροι είχαν καλή προσαρμοστικότητα στις συνθήκες βόσκησης.

Το κρέας Don ξεπερνά τους προγόνους του από το Βόρειο Καύκασο με τους ακόλουθους δείκτες:

  • 15% ζαμπόν.
  • 10% υψηλότερη περιεκτικότητα σε κρέας σε σφάγια.
  • 15% μικρότερο πάχος ελάσματος.

Είναι σημαντικό! Οι χοιρομητέρες αυτής της γραμμής δεν μπορούν να υπερφορτωθούν. Μια λιπαρή χοιρομητέρα δεν ανέχεται την εγκυμοσύνη και τον τοκετό.

Οι εκπρόσωποι του DM-1 δεν εμπλέκονται νωρίτερα από 9 μήνες, εφόσον έχουν ήδη πάρει 120 κιλά σωματικού βάρους. Με πρόωρη ζευγαρώματος, οι απόγονοι θα είναι αδύναμοι και μικροί.

Εσθονικό μπέικον

Η κατεύθυνση της φυλής είναι σαφής ακόμα και από το όνομα. Ο χοιρινός χοίρος της Εσθονίας εκτράφηκε με διέλευση από το τοπικό εσθονικό ζωικό κεφάλαιο με γηραιά, ένα μεγάλο λευκό και γερμανικό κοντό χοιρινό λευκό χοίρο.

Εξωτερικά, το εσθονικό μπέικον εξακολουθεί να μοιάζει με μια κρέας-λιπαρή φυλή. Δεν έχει μακρύ σώμα, χαρακτηριστικό των φυλών κρέατος, το στομάχι μειώνεται και είναι καλύτερα ανεπτυγμένο πριν. Δώστε στα εσθονικά μπέικον ισχυρά ζαμπόν.

Οι χοίροι είναι μεγάλοι. Το βάρος τους είναι παρόμοιο με το βάρος των χοίρων άλλων φυλών κρέατος. Ο κάπρος ζυγίζει 330 κιλά, η χοιρομητέρα είναι 240. Το μήκος του σώματος είναι παρόμοιο με αυτό άλλων χοίρων κρέατος: 185 cm για τον αγριογούρουνο και 165 cm για τη χοιρομητέρα. Δεδομένου ότι το λίπος είναι ευκολότερο για τους μύες, πιθανότατα, το εσθονικό μπέικον έχει υψηλότερο ποσοστό λίπους σε σχέση με άλλες φυλές αυτού του τύπου.

Ο εσθονικός θηλάζων μπέικον για φλοιούς φέρνει 12 χοίρους. Έξι μήνες αργότερα, ο χοίρος φθάνει σε βάρος 100 kg.

Κατανεμημένο εσθονικό μπέικον στις χώρες της Βαλτικής και στη Μολδαβία. Υπάρχουν κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις στις βορειοδυτικές περιοχές της Ρωσίας, στις κλιματολογικές συνθήκες για τις οποίες ο εσθονικός χοίρος είναι καλά προσαρμοσμένος. Ωστόσο, η εργασία αναπαραγωγής με το εσθονικό μπέικον στη Ρωσία δεν διεξάγεται.

Συμπέρασμα

Στην πραγματικότητα, εκτός από τις εξετάσεις, υπάρχουν και πολλές άλλες φυλές χοίρων μπέικον. Προκειμένου να επιλέξει κάποιον χοίρο για τις προτιμήσεις του και ένα θέμα που να είναι κατάλληλο για τις κλιματικές συνθήκες της περιοχής διαμονής, θα πρέπει να μελετήσουμε τα βράχια πιο βαθιά.

Загрузка...